CUCINA

Triglie alla livornese

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Le triglie alla livornese sono un piatto tipico della cucina regionale della Toscana, in particolare della zona Nord. Semplici da preparare ed economiche, le triglie sono un secondo piatto gustoso e ideale da servire con un contorno di verdure.

Le triglie appartengono alla famiglia delle Mullidae, al cui interno ci sono molti pesci, tutti con un aspetto simile. La triglia è presente nei mari di tutto il mondo in 80 varianti. I colori vivaci sono uno dei tratti caratteristici di questo pesce e vanno dal rosso aranciato, delle triglie del Mediterraneo, al colore oro. Le triglie mediterranee sono tra le più prelibate al mondo, e si trovano testimonianze del loro consumo già presso gli antichi romani.

Durata

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 1 kg Triglie
  • 200 gr Pomodori Pelati
  • 1 Spicchio d’aglio
  • 1 Peperoncino
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 costa Sedano
  • 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • q.b. Semola
  • q.b. Olio Di Semi Di Mais
  • q.b. Sale

Preparazione:

soffritto di sedano e prezzemolo

Per preparare la ricetta delle triglie alla livornese, pulite il prezzemolo e tritatelo finemente insieme al sedano.

Versate un cucchiaio di olio e fate soffriggere il tutto insieme al peperoncino.

pomodori aggiunti a tocchi nella padella col soffritto

Unite il pomodoro pelato e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto.

A fine cottura regolate di sale.

Pulite le triglie eviscerandole bene.

Eliminate le squame e tagliate le pinne laterali e dorsali.

Lavatele sotto l’acqua corrente e poi infarinatele con la semola.

triglie fritte

Friggetele in olio caldo.

Scolate bene le triglie e poi mettetele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Servite le triglie calde.

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