Come conservare i fagiolini: trucchi e ricette infallibili per averli a disposizione tutto l’anno

Tempo di fagiolini! Dalle conserve al congelatore, i migliori modi per fare scorta e averli a disposizione tutto l’anno

I fagiolini possono essere conservati in salamoia, congelati e disidratati per averli a disposizione sempre, ogni volta che lo desideri. Ecco le nostre ricette e tecniche preferite per conservare i fagiolini. (Leggi anche: Come coltivare i fagiolini)

Sbollentare e congelare i fagiolini

Sbollentare e congelare i fagiolini è uno dei modi migliori per conservarli; infatti, i fagiolini surgelati hanno più nutrienti di quelli in scatola. 

Sbollentarli velocemente in acqua calda, prima di congelarli, assicura che manterranno una consistenza e un colore eccezionali.  Per evitare che si attacchino, ti consigliamo di disporli su una teglia ben distanziati e riporli in freezer per 1 o 2 ore; dopo di che, trasferiscili in un contenitore o un sacchetto per congelare gli alimenti e riponi di nuovo in freezer.

Ecco come preparare i fagiolini:

• Metti una pentola d’acqua sul fuoco e inizia a portarla a bollore. Avrai bisogno di circa un litro d’acqua per ogni chilo di fagiolini.
• Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata, dove inserire la tua verdura per il bagno di ghiaccio.
• Lava bene i fagiolini in acqua fredda e scolali.
• Spezza o taglia le estremità dello stelo. Se i fagiolini sono filamentosi, togli i fili rompendo l’estremità del gambo e tirandola verso il basso.
• A seconda della lunghezza, puoi scegliere di lasciarli interi o tagliarli a metà.
• Dopo aver preparato i fagiolini, inseriscili nella pentola di acqua bollente un po’ alla volta. 
• Lasciali cuocere per tre minuti e poi scolali icon uno scolapasta. In alternativa, puoi cuocerli a vapore per tre minuti anziché bollirli.
• Una volta cotti, trasferiscili immediatamente nella ciotola dell’acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo di continuare a cuocerli e ne preserva il colore verde. 
• Lascia i fagiolini nell’acqua ghiacciata per tre minuti.
• Trasferiscili nuovamente nello scolapasta e lasciali scolare bene per qualche minuto.

Dopo aver cotto i fagiolini, puoi procedere con il congelamento, ecco come:

• Distribuisci i fagiolini sbollentati, raffreddati e scolati in un unico strato su una teglia. Non lasciare che i fagioli si sovrappongano o si tocchino. 
• Congela per una o due ore.
• Trasferisci i fagiolini surgelati in sacchetti o contenitori per congelatore ed etichettali con la data. 

I fagiolini surgelati si conservano per un anno; sono sicuri da mangiare anche dopo, ma la loro qualità col tempo diminuisce. 

(Leggi anche: Fagiolini: le 10 ricette più buone per valorizzarne i benefici)

Come usare i fagiolini congelati

Non è necessario scongelare i fagiolini surgelati prima di cuocerli. Aggiungili così come sono a fritture, zuppe e altri piatti.  Quando si utilizzano in una ricetta, il consiglio è di  sottrarre i tre minuti in cui i fagiolini sono stati sbollentati dal tempo totale di cottura.

Fagiolini in salamoia 

I fagiolini in salamoia sono fantastici da mangiare direttamente dal barattolo, sono ottimi anche tritati e aggiunti ad altri ingredienti, come i pomodori per un’insalata ricca e gustosa. 

Ingredienti:

• 1 kg di fagiolini
• 5 tazze di acqua
• 5 tazze di aceto
• 4 cucchiaini di semi di senape
• 4 cucchiaini di semi di aneto
• 8 spicchi di aglio
• q.b di sale
• q.b di peperoncino

Procedimento:

• Sterilizza i barattoli e tienili nell’acqua calda fino al momento di riempirli.
• Riempi d’acqua una pentola capiente e porta a bollore.
• Nel frattempo monda e lava accuratamente i fagiolini. Taglia la verdura a pezzi per riempire i vasetti.
• Inserisci i fagiolini nei barattoli sterilizzati e caldi. 
• Aggiungi il peperoncino, i semi di senape, i semi di aneto e gli spicchi d’aglio in ogni vasetto.
• In una pentola capiente, portare a ebollizione l’aceto, l’acqua e il sale. 
• Versare il liquido bollente sui fagioli, lasciando 1/2 pollice di spazio. 
• Pulisci i bordi con un panno pulito e umido o un tovagliolo di carta. 
• Chiudi con i coperchi senza stringere troppo.
• Metti i vasetti nella griglia per inscatolamento e immergili nell’acqua bollente. 
• Se l’acqua non arriva ad almeno 1 pollice sopra i barattoli, aggiungi altra acqua calda.
• Quando l’acqua torna a bollire, copri la pentola e fai bollire dolcemente per 5 minuti. 
• Togli il coperchio e lascia riposare per 5 minuti.

Rimuovi i barattoli dal contenitore e disponili su una griglia o su un panno e lasciali raffreddare. Non inclinarli, stringerli o capovolgerli. Dopo 24 ore, controlla i barattoli per assicurarti che siano sigillati, puliscili e inserisci l’etichetta con la data.  Conserva il tutto in un luogo fresco e buio.

Fagiolini essiccati

I fagiolini essiccati all’aria sono un modo di conservarli molto antico.  Si tratta di una tecnica che vale la pena provare, perché una volta essiccati si conservano per lungo tempo e il sapore dei fagioli reidratati e cotti è abbastanza buono. (Leggi anche: Tempo di asparagi! Come conservarli per averli a disposizione tutto l’anno)

Questa ricetta facile, richiede un processo di sbollentamento rapido e una certa abilità per il cucito, poiché occorre forare i fagiolini uno alla volta per appenderli a un filo. Anche se sbollentare i fagiolini prima di asciugarli non è essenziale, aiuta a preservare meglio il colore; se non vengono sbollentati, invece, tendono a scurirsi man mano che si asciugano. 

Ecco come fare e tutto ciò che ti occorre.

Ingredienti:

• 1 kg di fagiolini
• Ciotola di acqua ghiacciata
• Ago da ricamo grande
• Spago da cucina o filo interdentale non cerato e non aromatizzato

Procedimento:

• Lava i fagiolini.
• Stacca le estremità dello stelo.
• Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua.
• Aggiungi i fagiolini e lasciali nell’acqua bollente per 3 minuti.
• Scola in uno scolapasta e trasferisci subito in una ciotola di acqua ghiacciata per evitare che si cuociano ulteriormente. 
• Lasciali in acqua fredda per 3 minuti, poi scolali di nuovo.
• Infila un ago grande con spago da cucina o filo interdentale non cerato e non aromatizzato in ogni fagiolino, perforandolo con l’ago a circa un pollice da entrambe le estremità. 
• Per fissare il primo fagiolo, fai passare la corda, lasciando un’estremità e con la stessa fai un nodo.
• Continua a infilare i fagiolini, lasciando un piccolo spazio tra di loro in modo che l’aria possa raggiungere tutte le superfici. 
• Quando ti avvicini alla fine del filo, rimuovi l’ago e fai un nodo attorno all’ultimo fagiolino.

Appendi i fagiolini infilati in un luogo asciutto con una buona circolazione d’aria. Quando saranno completamente asciutti, si saranno ridotti notevolmente di volume e avranno una consistenza a metà tra il coriaceo e il fragile. Ci vorrà circa 1 settimana, ma alcuni preferiscono lasciarli essiccare anche per 3-4 settimane. (Leggi anche: Come pulire i fagiolini)

Trasferisci i fagiolini secchi in barattoli asciutti o contenitori per alimenti e conservali in un armadietto fresco e al riparo dalla luce.

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