CUCINA

Peperoni gratinati

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peperoni gratinati con olive in una teglia

I peperoni gratinati sono un classico contorno estivo, che funziona bene sia tiepido che freddo e che si può usare anche per condire una pasta vegetariana. La parte indigesta dei peperoni è il complesso fibroso che riveste la polpa, cioè la pellicola trasparente comunemente (e impropriamente) chiamata “pelle”. Cuocendo i peperoni in questo mondo, e facendoli raffreddare coperti, eliminare la pelle è u gioco da ragazzi e ottenere un piatto perfettamente digeribile anche.

Per questa ricetta scegliete dei peperoni grossi e carnosi, le falde che otterrete dalla prima cottura si disferanno quasi completamente con la seconda, dando vita ad una saporitissima crema di verdure profumata di erbe e spezie. Inoltre, se sceglierete di mescolare i colori dei peperoni, come vi suggeriamo, avrete anche un gusto più rotondo dato dalla compresenza dell’amarognolo del peperone verde e del dolce del peperone giallo.

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 60 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 6 Peperoni di vari colori
  • 2 spicchi Aglio
  • Capperi sottosale
  • Olive taggiasche denocciolate
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Pangrattato
  • Olio Extravergine D’Oliva

Per preparare la ricetta dei peperoni gratinati, lavate i peperoni, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e metteteli sotto il grill a massima potenza.

Quando si saranno scuriti, girateli.

peperoni cotti sotto al grull messi a riposare in ciotola

Una volta che saranno uniformemente bruciacchiati, metteteli in una ciotola coperta, a raffreddare.

peperone giallo sbucciato

Prendete i peperoni e sbucciateli. La buccia verrà via facilmente, quindi lavateli, asciugateli con la carta assorbente e tagliateli a striscioline.

Mettete tutto in una teglia da forno.

peperoni in teglia per la gratinatura

Aggiungete l’olio, il sale, i capperi sciacquati e le olive, il pangrattato, l’aglio tritato e metà del prezzemolo.

Rimettete in forno a gratinare per una decina di minuti, servite ancora tiepidi con il restante prezzemolo.

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