CUCINA

Pettole

pettole
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pettole fritte con vasetto di crema aperto

Le pettole sono un antipasto tipico pugliese, meglio, salentino. Si preparano soprattutto per Natale, ma anche per le tradizionali feste contadine, come quelle della fine del raccolto.

Dietro ogni ricetta tradizionale, spesso si nasconde una storia e una leggenda come nel caso della nascita delle “pettole”. La loro nascita si deve a una massaia sbadata che nel giorno di Santa Cecilia impastò la pasta del suo pane e la lasciò lievitare oltre il tempo necessario in quanto fu rapita dalla musica dei zampognari che giravano per le strade della città. Tornata a casa e resasi conto che ormai la pasta non era più utilizzabile per dar forma al suo pane non si scoraggiò, ne ricavò palline che tuffò prontamente nell’olio bollente. I suoi figli a tavola ne rimasero estasiati, chiesero il nome di queste frittelle che lei battezzò “pittule” pensando alla classica pitta, ma in forma più piccola. Felice di questa bontà ne offri un vassoio ai zampognari e da quel momento il 22 novembre l’odore di fritto invade le strade di Taranto segnando l’apertura delle feste natalizie.

La leggenda cristiana lega invece la nascita delle “pettole” a Santa Elisabetta che distratta da una lunga chiacchierata con la Madonna si dimenticò l’impasto per il solito pane settimanale cresciuto a dismisura, per recuperarlo non le restò che stracciarlo e tuffare i pezzi di pasta nell’olio bollente. Forse per questo nel leccese, le “pittule” rappresentano il morbido cuscino su cui viene posto il Bambinello.

Ogni famiglia ha la sua ricetta perfetta, cosi come ogni zona pugliese ha il suo nome per identificare questa soffice nuvola fritta: pìttula, pìttola, pèttola, pèttele, pèttulu, pìttala, pètt-li, ppèttulu, pèttala, e anche pèttuli nel Brindisino, sckattabotte a Noci, pettue nguvatézze , popizze nel barese.

Durata

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 150 minuti

Dosi per

10 persone

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 800 g Semola
  • 600 ml Acqua
  • 25 g Lievito di birra
  • q.b. Vino Bianco
  • Sale
  • Olio Di Semi Di Girasole

Preparazione:

Per preparare la ricetta delle pettole, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, in una ciotola mettete la farina a fontana, aggiungete il sale e impastate farina, acqua e lievito.

pasta stesa

Lavorate a lungo fino ad avere una pasta morbida ed elastica.

Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume, quindi stendetela.

pezzi di pasta tagliata

Con le mani intinte nel vino bianco, strappate e allungate dei pezzi di pasta.

pettole fritte

Friggete le pettole in abbondante olio bollente e salate.

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