CUCINA

Soffiata

soffiata
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Ingredienti PER LA CREMA PASTICCIERA

  • 500 g latte
  • 80 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 4 tuorli
  • vaniglia

Ingredienti PER IL PAN DI SPAGNA

  • 75 g zucchero semolato
  • 75 g farina
  • 2 uova
  • sale
  • burro per la teglia

Ingredienti PER COMPLETARE

  • 80 g zucchero semolato
  • 50 g rum
  • 24 amaretti secchi
  • 2 albumi
  • alchermes

PER LA CREMA PASTICCIERA

Scaldate il latte con 1/2 baccello di vaniglia aperto per il lungo.Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versatevi il latte quasi a bollore, filtrandolo.

Mescolate e versate il composto nella pentola, sul fuoco, e riportatelo a bollore. Spegnete dopo 1/2 minuto e lasciate raffreddare la crema ottenuta.

PER IL PAN DI SPAGNA

Montate a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finché non saranno spumose.

Incorporatevi la farina, setacciata, con delicatezza, senza smontare il composto, e versatelo in una tortiera imburrata e infarinata (ø 18-20 cm). Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Sfornate e sformate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare.

PER COMPLETARE

Mescolate il rum con pari quantità di acqua. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa 2 cm e foderate con esse il fondo di una teglia. Spennellatele con la bagna al rum e copritele con uno strato di crema pasticciera.

Intingete velocemente gli amaretti nella bagna, distribuiteli sulla crema e copriteli con la crema rimasta.

Montate a neve gli albumi e, quando cominciano a essere spumosi, aggiungete lo zucchero. Unite, infine, 2 cucchiai di alchermes.

Coprite tutto il dolce con la meringa rosa, aiutandovi con una spatola. Gratinatelo in forno, sotto il grill, per 6-8 minuti.

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