CUCINA

Spezzatino di vitello alla salsa di soia

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padella con spezzatino al sugo

Lo spezzatino di vitello alla salsa di soia è un secondo piatto in umido, che ricorda vagamente i sapori della cucina asiatica, grazie all’uso della salsa di soia. In realtà è un piatto cremosissimo, grazie all0aggiunta di formaggio spalmabile alla salsa, e alla lunga cottura di una carne già di per sé molto tenera come quella di vitello.

Quanto al formaggio spalmabile potete sceglierlo a piacere, una ricotta conferirà gusto neutro, un caprino darà invece sapidità all’impasto.

Il sapore che deriva dalla preparazione è quello dei piatti agrodolci, in cui però il dolce è preponderante e le note acide sono lasciate solo al gusto di fermentazione della salsa di soia. Insomma si tratta di una variante molto interessante rispetto al classico spezzatino con patate e piselli. Dà il meglio di sé se accompagnato da riso basmati cotto al vapore e lasciato scondito, ma funziona bene anche con della polenta bianca, magari tagliata a fette e arrostita, o con delle fette di pane casereccio bruschettato.

Lo spezzatino è un piatto tipico di molte zone nel mondo: in Italia le versioni sono molte, in generale a base di vitello, in Umbria se ne trova una versione a base di carne di montone. Nel mondo lo spezzatino più famoso è indubbiamente l’ungherese gulash, ma ne esiste anche una versione indiana, il Makhan murg, e lo “stufatu” tipico della Corsica.

Durata

Tempo di preparazione: 25 minuti


Tempo di cottura: 3 ore


Tempo totale: 3 ore e 25 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 500 g Vitello spezzatino
  • 600 g Pomodori passata
  • 300 ml Acqua
  • 100 g Formaggio cremoso
  • 5 cucchiai Salsa Di Soia
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 cucchiaino Miele acacia
  • 1 Carota
  • 1 Sedano costa
  • 1 Cipolla rossa
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 Limone scorza
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale integrale

Preparazione

Per preparare la ricetta dello spezzatino di vitello alla salsa di soia, cominciate dal fare un battuto con la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo.

In un wok o un tegame capiente versate qualche cucchiaio di olio, unite il battuto e cuocete per cinque o sei minuti.

wok con pezzi di carne di vitello e soffritto

Aggiungete la carne tagliata dadini e lasciatela rosolare per qualche minuto: non appena si sarà sigillata su tutti i lati, sfumatela con la salsa di soia lasciandola evaporare uno o due minuti a fiamma vivace e continuando a girare la carne.

wok con carne e crema di formaggio e pomodoro

Unite alla carne la passata di pomodoro, il formaggio cremoso, il miele, il rosmarino la scorza di limone e l’acqua.

Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa tre ore. Controllate ogni tanto che la carne non si attacchi e che non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale, la carne deve risultare morbida e cremosa.

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