Vi siete dimenticati di ammollare i legumi e volete utilizzarli in fretta per prepare delle polpette? Ecco il trucco degli chef di La Scuola de La Cucina Italiana
Non solo zuppe e minestre: che siate vegetariani o meno, vi sarà capitato almeno una volta di assaggiare burger o polpette di legumi (ad esempio i falafel, tipiche polpette della cucina mediorientale).
Grazie al loro giusto apporto di proteine, i fagioli, i ceci, le lenticchie e i piselli vengono spesso utilizzati in sostituzione alla carne, per preparare piatti che consideriamo tipicamente “carnivori”.
Il trucco per preparare polpette di legumi veloci
I legumi secchi interi dovrebbero essere tenuti in ammollo per almeno una notte in abbondante acqua fredda, in modo che si re-idratino per bene.
Vi siete dimenticati di ammollarli e volete utilizzarli nel minor tempo possibile?
Sciacquateli bene, scolateli dall’acqua e procedete con una doppia sbianchitura: fate bollire l’acqua, aggiungete i legumi per un minuto e scolateli. Fate riprendere il bollore e ripetete la stessa operazione. Continuate la cottura con un pizzico di bicarbonato, che permette di ammorbidire più facilmente la buccia esterna, in acqua mediamente calda. Questo perché, se il bollore è prolungato e troppo intenso, si rischia che i legumi si rompano.
Una ricetta: Polpette di ceci speziate con brunoise di verdure e salsa al pomodoro agrodolce
Ingredienti per 4
Per le polpette
250 g Ceci lessati
50 g Pane bianco
7 g Curry
10 g Prezzemolo
Cumino
Sale e pepe
Olio d’oliva extravergine
Per le verdure
100 g Sedano rapa
100 g Carote
100 g Daikon
100 g Patate
Per la salsa
300 g Passata di pomodoro
50 g Scalogno
50 g Zucchero
30 Aceto bianco
Sale e pepe
Olio d’oliva extravergine
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare il tutto. Una volta ottenuto un composto lavorabile togliere dal mixer. Aggiustare di sapore, se necessario, e formare delle polpette grandi 3 cm di diametro circa e alte un cm. Posizionarle su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Spennellarle con l olio e infornare a 200 gradi per 10 minuti. Si dovranno gratinare.
Per le verdure: Mondare e lavare le verdure. Tagliarle a cubetti fini e cuocerli in casseruola per pochissimi minuti con olio sale e pepe. Conservare.
Per la salsa: Tritare lo scalogno e farlo appassire in casseruola con olio, zucchero e sale. Quindi sfumare con l aceto. Una volta sfumato aggiungere la salsa e far cuocere per 20 minuti circa. Impiattare le polpette calde nel piatto accompagnandole con la salsa al pomodoro e le verdure calde. Terminare con un filo d’ olio e qualche erbetta aromatica.
La farina di legumi: qualche idea
Potete provare i legumi anche in farina, da utilizzare per insaporire l’impasto del pane o delle crespelle. Se mescolate la farina di legumi con l’amido di mais, potete preparare anche una pastella per friggere le verdure, la carne o il pesce.
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