Risotto allo zafferano

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    Risotto allo zafferano

    La ricetta del risotto allo zafferano, uno dei primi piatti italiani della tradizione più amati al mondo. Ecco gli ingredienti giusti, i passaggi e i segreti della mantecatura per preparare un risotto allo zafferano perfetto, cremoso e profumato!

    Ingredienti

    • 1 L Brodo di carne
    • 300 g Riso Carnaroli
    • 2 Bustine Zafferano in polvere
    • 80 g Burro
    • 50 g Vino bianco secco
    • 40 g cipolla
    • Pistilli di zafferano
    • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
    • Sale

    Durata:  30 min

    Livello: Facile

    Dosi: 4 persone

    Preparazione

    • 1

      Per preparare la ricetta classica del risotto allo zafferano, tritate finemente 40 g di cipolla e appassitela a fuoco medio-basso in una casseruola ben capiente con una noce di burro, per circa 5 minuti. La cipolla non dovrà colorirsi.

    • 2

      Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace, in questo modo sigillerete il chicco, permettendogli di rilasciare la giusta quantità di amido in fase di cottura. Sfumatelo con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare.

    • 3

      Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente, assicurandovi che il riso sia tutto coperto. Cuocete il riso per circa 16-20 minuti, aggiungendo il resto del brodo poco alla volta, a mano a mano che evapora, mescolando ogni tanto per evitare che il riso si attacchi ai bordi della casseruola.

    • 4

      A metà cottura, sciogliete le due bustine di zafferano in polvere in un mestolo di brodo ancora caldo e aggiungetelo al riso nella casseruola. Se necessario, regolate con un pizzico di sale.

    • 5

      Spegnete il fuoco e aggiungete gli 80 g di burro e i 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Il burro dovrà essere freddo di frigorifero: in questo modo lo shock termico aiuterà a rendere il risotto più cremoso.
      Iniziate a mantecare, mescolando finché il risotto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lasciate riposare per 2 minuti con un coperchio e completate il piatto con i pistilli di zafferano. Servite subito.


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