CUCINA

Bowl mediterranea: la ricetta super sana con la mozzarella di bufala

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Riso rosso, gamberi e mozzarella per un piatto unico perfetto in ogni stagione e 100% made in Italy. Molto più buona di un poke

Le bowl, letteralmente “ciotole”, sono la moda del momento e sono la versione creativa del poke hawaiano. Al posto di riso e pesce crudo, si possono usare gli ingredienti preferiti e non necessariamente esotici, l’importante è costruire un piatto completo e bilanciato. A Le Biciclette Art Bar & Bistrot di Milano la cucina italiana viene interpretata con gusto contemporaneo incontrando pranzo, brunch, aperitivo e spingendosi fino a tarda notte. Nuove in carta, le bowl all’italiana e hamburger, ma in versione meneghina, come il Burger de Milan.

La ricetta della bowl mediterranea

Ingredienti per 4 persone


300 g di riso rosso integrale


50 g di aceto di riso


10 g di sale


10 g di zucchero


100 g di mozzarella di bufala campana


12 code di gamberi


80 g di capperi sotto sale


mezzo litro di olio di semi di girasole


8 foglie di basilico fresco


La buccia di 1 Limone biologico

Per il pesto di pomodori secchi


100 g di pomodori secchi sbollentati per 3 minuti


1 spicchio d’aglio


50 gr di pinoli


2 dl di olio extravergine

Procedimento

Preparare una marinata composta da aceto di riso, sale e zucchero e farla bollire per 5 minuti. Mescolare bene e lasciare in caldo.


Far bollire il riso integrale in acqua bollette poco salata per 45 minuti circa, scolare, far intiepidire e condire con la marinatura.


Per il pesto di pomodori secchi, mettere tutti gli ingredienti in un mixer, frullare fino a ottenere un composto omogeneo


Lavare abbondantemente sotto acqua corrente i capperi sotto sale, asciugare bene, friggere il olio di semi, scolare su carta assorbente e mantenere in ambiente asciutto.


Per i gamberi, far bollire le code in acqua salata con qualche goccia di limone per 3 minuti, scolare, sgusciare e tagliate a tocchetti.

Assemblaggio

Mettere il riso tiepido alla base di 4 piatti fondi, aggiungere il pesto di pomodori, i capperi croccanti, la mozzarella di bufala tagliata a dadini ed i bocconcini di gamberi. Condire con un fio di olio, la buccia di limone tagliata a julienne finissima e con le foglie di basilico spezzettate a mano.

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