Ingredienti
- 600 g carote
- 230 g pasta sfoglia rettangolare
- 100 g provola affumicata
- 50 g latte
- 2 tuorli
- Grana Padano Dop
- granella di nocciole o di pistacchi
- olio extravergine di oliva
- sale
Durata: 50 min
Livello: Medio
Dosi: 2 persone
Per la ricetta del tuorlo nel nido di carote, sbucciate le carote, tagliatele a nastri sottili per il lungo: usate il pelapatate oppure la mandolina; scottatele per un minuto in abbondante acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi asciugatele su carta da cucina
e conditele con un filo di olio. Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi la pasta sfoglia, ricopritela con un altro foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso e cuocetela a 200°C per 12-13 minuti; sfornate la sfoglia e ritagliatevi 2 dischi (diametro 14 cm) con l’aiuto di un tagliapasta. Accomodate i dischi nei piatti e posatevi sopra un tagliapasta più piccolo (diametro 12 cm) rivestito all’interno con una striscia di carta da forno. Fate aderire i nastri di carota lungo il bordo interno del tagliapasta, creando una serie di strati concentrici in modo da formare un nido. Ripetete l’operazione nel secondo piatto.
Tagliate a pezzetti la provola affumicata e fondetela in un pentolino con il latte per circa 5 minuti, finché non otterrete una crema consistente. Versate la crema nei nidi di carote, quindi adagiatevi sopra i tuorli crudi. Completate con una spolverata di grana grattugiato, un poco di granella di nocciole o di pistacchi ed erbe fresche tritate, a piacere.