CUCINA

Tuorlo nel nido di carote

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Ingredienti

  • 600 g carote
  • 230 g pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g provola affumicata
  • 50 g latte
  • 2 tuorli
  • Grana Padano Dop
  • granella di nocciole o di pistacchi
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Durata:  50 min

Livello: Medio

Dosi: 2 persone

Per la ricetta del tuorlo nel nido di carote, sbucciate le carote, tagliatele a nastri sottili per il lungo: usate il pelapatate oppure la mandolina; scottatele per un minuto in abbondante acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi asciugatele su carta da cucina


e conditele con un filo di olio. Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi la pasta sfoglia, ricopritela con un altro foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso e cuocetela a 200°C per 12-13 minuti; sfornate la sfoglia e ritagliatevi 2 dischi (diametro 14 cm) con l’aiuto di un tagliapasta. Accomodate i dischi nei piatti e posatevi sopra un tagliapasta più piccolo (diametro 12 cm) rivestito all’interno con una striscia di carta da forno. Fate aderire i nastri di carota lungo il bordo interno del tagliapasta, creando una serie di strati concentrici in modo da formare un nido. Ripetete l’operazione nel secondo piatto.


Tagliate a pezzetti la provola affumicata e fondetela in un pentolino con il latte per circa 5 minuti, finché non otterrete una crema consistente. Versate la crema nei nidi di carote, quindi adagiatevi sopra i tuorli crudi. Completate con una spolverata di grana grattugiato, un poco di granella di nocciole o di pistacchi ed erbe fresche tritate, a piacere.

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