Le patate ripiene formaggio e speck sono un contorno saporito, ma, raddoppiando le dosi, possono diventare all’occorrenza anche un piatto unico sfizioso e facile da preparare.
Una ricetta semplice e squisita, perfetta per gustare in maniera strepitosa uno degli ingredienti più amati e conosciuti in cucina, le patate farcite sono una pietanza di origine inglese, le famose baked potato già presenti nei ristoranti londinesi agli inizi del Novecento, che grazie alla loro golosità e semplicità di esecuzione sono state adottate e riadattate in molti paesi come gli Stati Uniti, dove si chiamano jacket potatos e sono preparate con burro ed erba cipollina.
Tra le numerosi varianti esistenti, noi abbiamo deciso di presentarvi una versione con lo speck che conferisce a questa pietanza uno scatto di gusto decisamente prelibato.
Scegliete delle patate di grandezza medio-piccola e il più possibile uguali, in modo da avere gli stessi tempi di cottura.
Durata
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 80 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 6 Patate grandezza medio-piccola
- 120 g Speck a fette
- 2 Uova
- 100 g Parmigiano grattugiato
- Rosmarino
- Sale Fino
- Olio Extravergine D’Oliva
- Pepe Nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta delle patate ripiene formaggio e speck, lavate bene sotto l’acqua corrente le patate in modo da eliminare ogni residuo di terra.
Mettete le patate in una pentola capiente con tutta la buccia e ricoprite completamente con acqua fredda. Lasciate cuocere per circa trentacinque minuti con coperchio.
Infilzate le patate con uno stuzzicadenti e valutate che sono pronte quando saranno abbastanza morbide, ma non troppo cotte.
Scolate e lasciate freddare a temperatura ambiente, però non troppo, così la polpa risulterà più morbida.
Tagliate nel senso della lunghezza una fetta di apertura e mettete da parte. Scavate la polpa di ciascuna patata con un cucchiaio, delicatamente senza romperla. Salate l’interno di tutti i gusci ottenuti e spolverateli con il parmigiano. Raccogliete tutta la polpa, compresa quella delle fette tagliate in precedenza. Tagliate lo speck a strisce e mettetelo a rosolare a fiamma vivace in una padella con un paio di cucchiai di olio, fino a quando sarà bello croccante.
Unite lo speck alla polpa di patate, serbandone qualche pezzo per guarnire alla fine, e al rosmarino tritato. Salate leggermente ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, schiacciando con una forchetta.
Battete le uova con 60 grammi di parmigiano e il pepe. Unite la crema di parmigiano all’impasto e mescolate. Riempite di nuovo i gusci di patate ed adagiateli in una pirofila unta di olio. Spolverate con il parmigiano rimanente e passate in forno caldo a 200 gradi per trenta minuti.
Servite le patate farcite calde guarnendo a piacere con lo speck croccante messo da parte in precedenza.
