Il riso freddo con gamberetti e salmone è un’insalata di riso diversa dalla classica, una versione da servire tiepida, ma ottima anche fredda, ideale per il lavoro o per un pranzo tra amici.
Una ricetta ricca di sapore che oltre ai benefici del riso sposa anche i benefici della quinoa che contiene i dieci aminoacidi essenziali ed è ricca di sali minerali, ferro, magnesio potassio e fosforo.
Riso, quinoa, gamberetti e salmone fanno di questa insalata un piatto molto saziante ma, al contempo, molto leggero e digeribile perché povero di grassi e assolutamente gluten free.
Senza dimenticare l’apporto benefico del pompelmo rosa, usato in questa ricetta sia come succo per sfumare i gamberetti che aggiunto pelato al vivo nell’insalata.
Fonte di vitamina C unita a molti sali minerali preziosi come il potassio e gli antiossidanti che donano a questa insalata la giusta carica per affrontare al meglio la nuova stagione che arriva.
Durata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 300 g Riso
- 100 g Quinoa
- 500 g Gamberetti
- 4 fette Salmone affumicato
- 1 Cipolla
- 1 Pompelmo
- Olio Extravergine D’Oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la ricetta del riso freddo con gamberetti e salmone, in una padella con l’olio fate sudare la cipolla tagliata sottile, aggiungete i gamberetti, condite con sale e pepe e sfumate con il succo del pompelmo. Cuocete per 10/15 minuti.
Lessate il riso in acqua bollente salata, a parte lessate anche la quinoa. Quindi scolate, passatele sotto il getto di acqua fredda e unite sia il riso che la quinoa nella padella con i gamberetti.
Mescolate bene e aggiungete qualche spicchio di pompelmo tagliato a dadini.
Aiutandovi con un coppapasta servite l’insalata di riso tiepida avvolta dalle fette di salmone e decorando il piatto con spicchi di pompelmo tagliato al vino e da qualche rametto di timo.
